- 【材 料】
- 生鲜饼皮 适量
- 新鲜香蕉 200公克
- 无盐奶油 15公克
- 细砂糖 30公克
- 莱姆酒 10公克
- 布丁馅：
牛奶 150公克 - 奶油 15公克
- 全蛋 1颗
- 细砂糖 30公克
- 玉米粉 15公克
- 动物性鲜奶油 50公克
- 【做 法】
- 1.将牛奶与奶油一起放入锅中，以小火煮至约85℃。
- 2.全蛋、细砂糖和玉米粉放入另一锅中混合均匀，再倒入作法1的材料搅拌均匀。
- 4.将作法2的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝状，熄火放凉备用。
- 5.取一干净钢盆，以厨房纸巾彻底擦干水分，倒入动物性鲜奶油，隔冰水以打蛋器同方向搅打至以打蛋器沾取鲜奶油时柔软却不滴落。
- 6.将作法4的材料加入作法5盆中拌匀，移入冰箱冷藏至少15分钟即为布丁馅。
- 7.将新鲜香蕉去皮，切成1公分厚小圆片备用。
- 8.取一锅，将无盐奶油和细砂糖放入锅中以小火煮至呈琥珀色，续淋入莱姆酒拌匀。
- 9.将作法7的香蕉片放入作法8的锅中续拌煮至上色后，熄火放凉。取生鲜铜锣烧饼皮分，别填入适量作法6的布丁馅，撒上适量香蕉片，包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏，享用时直接品尝即可。