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牛番茄2颗洗净后，在头部画上十字刀状。

轻轻划开，不要超过1公分，以免番茄的汁液流出。

开水煮开后，将切成十字状的番茄放入，1分钟后捞起，放入冰块水冰镇备用。

冰镇可保留水分不流失，也能让番茄的表皮更好去除。

待番茄放凉后，剥下番茄皮，动作要轻柔，不可过度用力。

将香菇洗净去掉香菇梗后，切成小丁状。

将去皮完成的番茄放在铝箔纸上，淋上橄榄油、盐、迷迭香，起士也可放在番茄旁增加香气。将铝箔纸稍微卷起，放入已事先预热摄氏100度的烤箱内，再烤10分钟即可。