- 【做 法】
- 1.鱼肉切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀备用。
- 2.甜椒切小块；姜切小片；葱切段，备用。
- 3.热锅，加入3大匙的油，放入鱼片快速翻炒至鱼肉表面变白捞起沥油备用。
- 4.作法3锅中留约1大匙油，放入葱段、姜片爆香，再放入甜椒块以大火炒约1分钟。
- 5.加入牛头牌红葱肉燥及牛头牌原味高汤炒匀，放入作法1的鱼片，淋上太白粉水勾芡炒匀即可。
- 【备 注】
- 鱼肉的肉质比较软，如果直接与其他材料一起拌炒容易碎散，因此先将鱼肉先行半煎炒至外表变熟，再与其他食材拌炒，鱼肉才不至于会散开。此外加入少许的米酒醃渍过的鱼肉，可以减少鱼腥味并且提出鲜味，其他的海鲜食材也适合这样处理。