- 食材
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韭菜300克
花枝1∼2只
红辣椒1∼2根
姜4∼5片
青葱段4∼6支
蒜头5∼6瓣
- 调味料
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米酒1小匙
盐巴少许
辣豆瓣酱1大匙
砂糖1小匙
1
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花枝洗净切开去内膜后再清洗一次,接着将花枝背部划刀成网状,不要切断,再斜切成片状。
2
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锅中加水烧开后,放入花枝片烫至花枝略卷起,约30秒即捞起,放入冰水中冰镇保持脆度。
3
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韭菜洗净切约6公分长段。蒜头、姜片切末,红辣椒切碎。
4
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起油锅,蒜末、葱段、辣椒、姜末下锅爆香。
5
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待闻到辣椒香气后, 加入花枝与韭菜、盐、砂糖、辣豆瓣酱,转至中火快速拌炒均匀,最后转小火加入米酒搅拌即可。
配菜-炒油菜花
做法: 油菜花洗净切段,蒜头去皮压碎。起油锅,加入蒜头爆香,接着加入油菜花、盐巴、鲜鸡粉开大火爆炒至油菜花叶变软即可。 油菜花用大火爆炒可保持鲜脆口感。 配菜-炒酸豆
做法: 酸豆稍微过水清洗后切丁,豆干洗后切丁,蒜头去皮压碎,红辣椒洗净切碎。起油锅,爆香蒜头,加猪绞肉拌炒至变白,加朝天椒粉、红辣椒、盐、砂糖、水200c.c.煮滚,再加豆干丁、酸豆荚丁,开中火拌炒煮至汤汁收干即可。 配菜-炖南瓜
做法: 南瓜外皮洗净切成1/4后去籽,切成6∼8公分块状,放入锅中加水,水量与南瓜齐高。锅中加盐与砂糖,开大火煮沸后转小火,盖锅盖慢炖20分钟捞起,撒上白芝麻即可。 ※本食谱份量为1~2人份。