韭菜炒辣花枝 - 香港澳门美食搬运工

花枝洗净切开去内膜后再清洗一次，接着将花枝背部划刀成网状，不要切断，再斜切成片状。

锅中加水烧开后，放入花枝片烫至花枝略卷起，约30秒即捞起，放入冰水中冰镇保持脆度。

韭菜洗净切约6公分长段。蒜头、姜片切末，红辣椒切碎。

起油锅，蒜末、葱段、辣椒、姜末下锅爆香。

待闻到辣椒香气后，加入花枝与韭菜、盐、砂糖、辣豆瓣酱，转至中火快速拌炒均匀，最后转小火加入米酒搅拌即可。

配菜－炒油菜花

食材

油菜花300克、蒜头5∼6瓣、盐少许、鲜鸡粉少许

做法： 油菜花洗净切段，蒜头去皮压碎。起油锅，加入蒜头爆香，接着加入油菜花、盐巴、鲜鸡粉开大火爆炒至油菜花叶变软即可。油菜花用大火爆炒可保持鲜脆口感。配菜－炒酸豆

食材

酸豆30公分长约3∼4条、猪绞肉80克、豆干2片、蒜头3∼4瓣、红辣椒1∼2根、盐少许、砂糖少许、朝天椒粉1小匙（也可用新鲜朝天椒代替）

做法： 酸豆稍微过水清洗后切丁，豆干洗后切丁，蒜头去皮压碎，红辣椒洗净切碎。起油锅，爆香蒜头，加猪绞肉拌炒至变白，加朝天椒粉、红辣椒、盐、砂糖、水200c.c.煮滚，再加豆干丁、酸豆荚丁，开中火拌炒煮至汤汁收干即可。配菜－炖南瓜

食材

南瓜1／4个、白芝麻少许、盐1／2小匙、砂糖1／2小匙

做法： 南瓜外皮洗净切成1／4后去籽，切成6∼8公分块状，放入锅中加水，水量与南瓜齐高。锅中加盐与砂糖，开大火煮沸后转小火，盖锅盖慢炖20分钟捞起，撒上白芝麻即可。 ※本食谱份量为1～2人份。