「酒粕」一词近几年在保养界的热搜榜居高不下，不过你知道它原本只是一种「残渣」吗？后来酒粕成为「调味料」，接着又加入了「保养品」的行列，如今已是同时尬多种角色的火红明星，这一路的经历如麻雀飞上枝头当凤凰充满戏剧性。 从 Z 咖到 A 咖—酒粕 (さけかす) 酒粕从哪来？
清酒是以米、水、酒曲等原料酿成，在酿造的过程中，米会经过精米、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、制曲到发酵等阶段，接着再压榨并过滤后得到的「残渣」便是所谓的「酒粕（日文：さけかす，英文：Sakekasu）」，约会占20～25％，剩下的则是清酒。
干燥、片状的酒粕。（图：Wikicommon） 虽然酒粕是制酒的「剩余物」，不过因为富含多种有益人体的营养素，它并一直以来都是日本人心目中的食补珍宝，跟
盐曲、
味噌等皆是家家户户必备的厨房用品。酒粕的外观为乳白色的糊状物，市面也有贩售干燥的块状或片状。 酒粕能够当作调味料入菜，比同属发酵物的味噌多了深沉的酒香，却不会有过度发酵的酸味；且酒粕跟经常用来烹调日本料理的「清酒」不同，后者在煮过后香气容易挥发掉，前者却能够越煮越香越足，成为厨师相当热爱的料理秘密武器。 PLUS 酒酿又是什么？ 从字面上来解释，酒酿其实就是酒粕，两者都是「米」加「曲」发酵而成的成品，不过会因为「曲种」的不同而有风味差异。 从两种名称可以分辨出「目的」的不同：「酒粕」是为了酿造清酒而过滤出的发酵物残渣；「酒酿」则是专门为了取得这样的「发酵物」而去生产，会把糯米跟酒曲一起装到容器中发酵，成品也能清楚地看到一颗颗的米粒。 台湾人一般对「酒酿」这个词比较熟悉，因为传统上我们会食用「甜酒酿」，其在发酵后本身就带有甜味，经常用于中式甜品像是酒酿汤圆、桂花酒酿等。
