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白米洗净备用。

洗米的时候，用手将米在水中轻轻拨动，使米粒表面粉尘落入水中即可；切记动作轻柔，不要用力搓洗，以免米中最营养的白色胚芽部分被搓洗掉。

洗好的米加5∼6碗水，置于瓦斯炉上煮开，持续滚煮5分钟后，盖上锅盖、关火，焖15分钟。

也可以用剩饭下去煮粥，最好是冰过的冷饭，加冷水一起放在炉子上滚煮，煮出来的粥才会晶莹黏稠。如果是用剩饭，则水量可减少1杯，或用电锅煮，内锅水量不变，外锅放1杯水。

牛番茄去皮、切丁状。

番茄去皮时，可用刀在牛番茄中心划十字，放入滚水中烫约10秒钟，取出后置于冰水中约30秒，此时番茄皮会外翻，轻轻一拉，就可将皮剥下。

茄丁与红葱头酥、坚果碎等加入白粥中，一起用慢火熬煮至呈现如广东粥般的黏稠状。

买来的坚果通常是整粒的，可用果汁机打成颗粒碎状，或是取塑胶袋装入坚果敲碎。敲成碎颗粒的坚果香气较容易融入粥中，且口感较佳。

加入鲔鱼、胡麻油、白胡椒粉及盐调味，起锅上桌前，撒上芹菜珠和切小块的油条和香菜即可。

坚果类含丰富有益健康油脂，可随自己喜好更换种类，如莲子、花生等。