- 食材
- 猪肉丝 150g
宽板面 1把
木耳丝 2朵
青葱 2根
绿豆芽 100g
红萝卜丝 20g
蒜头 2粒
鸡蛋 2粒
- 醃料
- 米酒 1小匙
盐巴 少许
白胡椒 少许
水 适量
酱油 1小匙
砂糖 少许
玉米粉 1大匙
- 调味料
- 酱油膏 2大匙
米酒 1大匙
水 适量
盐巴 少许
白胡椒 少许
香油 1小匙
「木须」小典故 木须料理最初是以猪肉片、鸡蛋、木耳混炒而成，因炒蛋色黄而碎，类似「木樨花（桂花）」而得名。再者，由于「不好明说」的原因，宦官最恨别人提到「鸡蛋」，故只要料理用到鸡蛋，都讳言改称为「桂花」，比如著名的「桂花皮炸」，其实就是猪皮裹上蛋液后酥炸而成。
2
鸡蛋打散均匀，过筛成滑顺蛋液。取锅下少许油，用纸巾擦拭均匀。
煎蛋皮小技巧：第一片需抹油，会煎出少许皱折，第二片之后就不需补油，煎出的外观更漂亮。
3
倒入蛋液时不断转动锅子，使其均匀覆蓋锅面，接着上盖，关火，焖约1分钟，翻面，10秒后起锅，即成蛋皮，取出后切丝备用。
4
将宽板面放入锅中，煮熟捞起，拌入少许香油备用。
5
同锅下少许油，放入猪肉，大火快炒爆香后，加入红萝卜、蒜头、葱白、木耳、酱油膏、水、米酒、绿豆芽、宽面、盐、白胡椒翻炒，微微收汁后，下葱绿、蛋丝、少许香油拌匀即完成。