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小卷洗过、挖出头与肠肚，并去外皮备用。起锅开大火，锅中加入盖过小卷的水分，待水煮沸时，将葱、小卷丢入汆烫，并捞起放入水中备用。

葱与小卷一起放入汆烫，可让小卷去腥；而刚烫好的小卷放入冷水中，可让肉质紧实，口感较佳。

小黄瓜切成薄片，撒上盐巴，将小黄瓜搓过，静置醃10分钟。

待10分钟后，小黄瓜以水加以冲洗，洗去盐分，再加入二砂糖拌过，醃2小时。

醃小黄瓜时，可将之静置，亦可放入冰箱冰过，口感会更脆。

拌过二砂糖的小黄瓜，倒入小卷内，至完全塞满。

将小卷切至适量入口的圆片即完成。

姜片切末、香菇去梗并切片。

起锅开中火，倒入少许油、爆香姜末，加素面肠炒至表面微焦黄，加酱油、二砂糖及30c.c水，再加入笋块，并淋上黑醋。

盖锅盖焖5分钟，待水分快收干时，再将香菇放入拌炒，1分钟后加香油即完成。

干虾米、蒜头切末，辣椒切片，高丽菜洗过并切片。

起锅开大火，倒入少许油量，虾米、蒜头末与辣椒片倒入爆香。

将高丽菜倒入，炒至高丽菜变软，约3分钟，起锅前再淋酱油调味即完成。

青椒切丝、甜不辣切片、蒜头切末。

起锅开大火，倒少许油，以蒜末爆香，将甜不辣加入炒过，待甜不辣略变色时，加入青椒丝拌炒。

再加入盐巴、二砂糖及少许水分拌过，待水分收干即完成。