- 【做 法】
- 1.汤锅中加入约1200㏄水(水量要足以盖过鸡蛋)，放入2大匙盐，冷水放入鸡蛋中火煮至水开后，煮约10分钟后关火浸泡5分钟，取出鸡蛋用冷水泡凉去壳。
- 2.热油锅至约180℃，鸡蛋用1大匙酱油拌匀上色后下油锅炸至表面金黄起皱后取出冲凉水。
- 3.将卤汁煮开，放入炸过的鸡蛋，再小火煮滚约5分钟后关火浸泡2小时后取出洒上香油拌匀即可。
- 【备 注】
- 炸蛋时的油温一定要高（约180℃），炸出来的蛋才会好吃。且炸之前先将蛋用酱油泡过，炸过后蛋才容易上色。炸好的蛋须立刻泡入冷水中，如此表面的皱褶才会漂亮。