- 食材(3~4人份)
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糯米椒(或青椒)55g
茄子100g
樱花虾20g
熟核桃35g
熟芝麻5g
- 调味料
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椒盐粉少许
糖少许
鲜味露3g
绍兴酒少许
这道菜品以微辣糯椒、爽脆樱花虾与酥软鲜茄，组合成具有三重口感的下酒菜。微微呛鼻的椒盐味配上冰啤酒，就是最棒的享受。
1
洗净糯米椒，以刀切掉蒂头。剖半后去籽，均切成三段备用。
如果家中没有糯椒，可以青椒切片取代。
2
把茄子洗干净后，用滚刀切成细长状备用。
3
起一油锅，油温约190°C，先将茄子炸至微微金黄后捞起，沥油备用。把糯米椒放入油锅内，炸约5秒后捞起沥油备用。
4
用细网过滤锅中的油，以去掉杂质。再将过滤好的油放入油锅中，开中小火油炸樱花虾，过程中须不停以锅铲推拨均匀。待樱花虾浮起后捞出。
5
取一空锅，放入炸好的糯米椒、茄子、樱花虾，依序倒入椒盐粉、糖并搅拌均匀。起锅前倒入鲜味露与少许绍兴酒，稍微翻匀后撒上熟核桃与熟芝麻即可。