一说到油鸡，不少人想到的多是港式烧腊中的菜色，事实上，外表油亮具光泽的油鸡，在粤菜宴席中可是扮演着重要的冷盘角色，真正好吃的油鸡需达到油而不腻、嫩而不软的口感，入嘴还得有股淡淡的香味。 卤汁浸鸡漂亮上色 油鸡香气四溢最重要的关键就在于「浸」鸡，将半熟鸡放入烧开的卤汁中，把炉火关闭，以余温浸至熟，待鸡只完整吸附卤汁的味道，再将整只油鸡吊起，以自然风干的方式晾凉。 用浸泡的方式烹调，可让鸡只外皮漂亮上色、肉质嫩中带Q，若是以卤的方式，反而会使外皮软烂，且肉质松软。
卤汁关键：六味中药材 油鸡浸泡的卤汁，通常都由二、三十种中药材组合而成，其中最重要的六味，即为八角、草菓、丁香、陈皮、沙姜及甘草，这六味能呈现出甘、咸、醇美味，缺一不可，其余中药材会因店家调配秘方而略有不同。
咸中带甘的秘密 粤菜口味偏重咸，因此咸中带甘甜的油鸡最适合当做开胃冷盘，咸中带甘的风味来自淋上的油黑亮卤汁，这卤汁不但含有整只鸡的鸡汁精华，店家还会另加入独家秘方调味料， 如海盐、冰糖等，使油鸡吃起来味道层次更多元。 搭配泡菜入口解腻
油鸡口味偏咸甜，因此就建议可搭配含有微酸口感的泡菜，与油鸡一同入口不但能增加脆度，还有着解腻的极佳效果喔！
了解油鸡的美味关键了吗？自己动手做吧：
玫瑰油鸡食谱
