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取饺皮食材拌匀，视面团硬度分次加水，至面团不黏手，静置20分钟，放冰箱发酵至少3小时，之后将面团揉成长条，分成四份左右，再擀成0.3公分厚的椭圆面皮，对切备用。

面团从冰箱拿出可以稍微摆一下，让面团回到室温后再操作。

热锅，加1大匙油，先加入胡荽子、少许盐爆香，再加老姜碎、碎腰果、青辣椒、青豆、葡萄干与马铃薯泥拌炒至金黄，加内馅调味料炒匀备用。

拌炒时感觉有点干没关系，因馅料不能太油，不然会包不住。

取面皮平的那侧折成漏斗状，填入7分满内馅，先将右侧面皮盖下，再将剩下的面皮对折压紧。

面皮交叠处都需要抹水增黏性，不然油炸过程中饺子会爆开。

将饺子入油锅，用小火慢炸至表皮呈现金黄色起锅。将薄荷辣酱调味料全部放入食物料理机中打泥，即完成咖哩饺的沾酱。

油炸时要小心沾锅，最好能拿个锅铲在下方垫著。