- 食材
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乌骨鸡60g
雪蛤1g
人参须5g
红枣5g
黄耳10g
枸杞数颗
- 调味料
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米酒少许
盐少许
事前准备：前一天先将雪蛤放入碗中，加水八分满、姜片及少许米酒，放入冰箱冷藏一天泡发、去腥味。
人参须、红枣、枸杞洗净备用，黄耳洗净放碗中，加入可盖过食材的水量以电锅蒸一小时后取出，将底部黑色部位去除备用。
黄耳富含胶质，也可以白木耳取代。
乌骨鸡肉洗净切块后，以摄氏约160度热水汆烫约三分钟至表皮软熟后捞起。
将乌骨鸡肉放入汤盅底部，再加入其余食材，倒入水八分满、少许米酒及盐，以电锅蒸一小时后取出即可。
也可用鸡高汤倒入汤盅一同蒸煮，味道更佳。
雪蛤学问大
来源：林蛙晒干取其腹中输卵管 雪蛤指的是中国东北长白山出没的「林蛙」，其雌蛙腹中的输卵管。平时我们见到干货的状态，大多都是将林蛙捕获后晒乾，将其腹中的黄褐色类似结晶体的物质剥出来。而一些干货行会贩卖整只的林蛙乾，则是剥出前的模样。
剥出后的完整度，会影响价格高低。 营养：富含天然雌激素 医师说，雪蛤富含蛋白质、胺基酸、不饱和脂肪酸、表皮生长因子、天然雌激素等，并可利水消肿，常用于胃虚寒等，长期食用对于皮肤、卵巢都有间接性的效用。此外，吴明珠也提到，雪蛤有抗焦虑、抗疲劳、增加细胞供氧率等效果。 挑选：林蛙→棉花状／牛蛙→球状 依外型完整度有等级差别，越完整价格越高。市面上的假货是以牛蛙的输软管来代替，干货上呈现管状缠绕的样子，大多商人都会把牛蛙输卵管剪碎，泡发后与雪蛤外形类似。雪蛤泡发后会如棉花般飘散在水中，牛蛙制成的泡发后则像一球球。
雪蛤泡发后。
牛蛙制成泡发后。 食用：泡发时需勤换水去腥味 雪蛤泡发通常可以发至30∼50倍，吕佳隆说，干货的腥味较重，泡发时以流动的水或勤换水，才能将腥味去除，所需时间大约五至六小时以上。 有长肌瘤、乳房疾病、癌症、大便稀软的状况，以及小朋友、生病感冒者、月事中都不宜食用，脾胃虚弱者则是少吃。 医师特别提醒，雪蛤属于「食补」，要长期食用（约三个月到半年）才有效果，但切记不可一次摄取大量，每天大约一碗的量，若过量食用可能有反效果，如造成腹泻等症状。