- 【做 法】
- 1.材料A吉利丁片泡入冰冷水中，泡至柔软即取出并沥干水份备用。
- 2.取一锅，放入水600㏄、与材料B一起煮开，放入洗净的带骨鸡腿肉一起煮开后，转小火续煮约15分钟。
- 3.将作法2带骨鸡腿肉取出泡入冷水中冷却，取出去骨，鸡腿肉切大丁块备用。
- 4.取作法2煮好的鸡高汤400㏄，趁高汤还热时加入作法1吉利丁片与调味料一起搅拌均匀，放至冷却稍有稠状。
- 5.取一盘，排入作法3的鸡腿肉丁块再倒入作法4，放入冰箱冷藏室冷藏约2小时，呈现冻状，取出切块盛盘即可。
- 【备 注】
- 要使肉冻呈现果冻的感觉，除了熬煮肉块时肉质本身所带有的胶质外，也可以运用吉利丁或是洋菜粉来使肉冻凝固，要注意的是加入的份量不要太多，吃起来的感觉才会Ｑ弹。