干香菇泡冷水总是得花1～2小时才能软化，更气的是，常常会忘记这个备料的步骤、想用的时候已经来不及啦！好菜可不能少了香菇的香气！要避免这样的紧急状况，快记得以下几个让香菇加速软化的诀窍，问题立刻迎刃而解。 软化香菇 2 招 1 摇晃法 于可密闭容器中放入等量的香菇和温水，将容器上盖完全密封后，上下或左右摇晃约 60 下，再静置 10 分钟左右，就有软化的香菇可以使用。 香菇和温水的量不要超过 8 分满，必须预留一些空间才能均匀摇晃。 2 微波法 利用砂糖也可以让干香菇在短时间内软化！把香菇放进耐热容器中，倒入过滤水至盖过香菇，加入1～2小匙的砂糖，盖上保鲜膜后放入微波炉加热约 3 分钟，香菇很快就会软化。
泡过水的香菇少了香气怎么办？ 干香菇长时间泡水容易失去香气，要避免这样的情况，除了可以将泡过香菇的过滤水加入料理中增添风味，也能利用非浸泡的方式来软化香菇。 用清水稍微冲洗香菇后，放入可密封的容器中，在香菇上头喷一点水、撒上些许砂糖，盖紧盖子后可以保存一个礼拜，就随时都有软化的香菇可以取用囉！
