- 【做 法】
- 1.牛肋条切小块，放入滚水中汆烫；红葱头及姜切碎、蕃茄去蒂切块备用。
- 2.热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎红葱头及碎姜，放入作法1的牛腩块及所有调味料一起煮至沸腾，转小火再炖煮约30分钟。
- 3.再加入作法1的蕃茄块续煮约1小时至牛肋条软、汤汁略微收干即可。
- 【备 注】
- Tips：肉先汆烫
以滚水先将肉汆烫后再捞起料理，主要目的是为了去除掉血污、杂质，例如：黏液、血水等物质，可以让后续的料理较为干净卫生，吃起来口感也较佳。 - Tips：加入醋汁烧煮
动物肌肉中都有由蛋白质构成的节缔组织，而节缔组织的多寡会影响到肉质老嫩的程度，含量越多其老韧越大，所以在料理时可以加入醋汁一同烧煮，以加速软化肉类中的节缔组织，让肉吃起来更嫩。