- 食材（2人份）
- 牛肋脊肉 300克
红葱 1颗
红脉酸模叶 10片
橄榄油适量
盐适量
黑胡椒适量
奶油 1大匙
南瓜泥 1/2杯
- 酱汁
- 奶油 2大匙
面粉 1大匙
红酒 1杯
鸡高汤（或水）1杯
炒过或煎过牛排之后，把锅底剩下的部分加入红酒、干邑白兰地或是高汤等融化，之后当成酱汁的基本材料使用，这个在料理中又叫做「洗锅收汁」（刨锅底，Deglaze）。当然正式制作酱汁时会用到牛骨、鸡骨或各种蔬菜等等，不过用煎牛排剩下的肉汁也能充分做出简单的酱汁。
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1
【准备材料】肋脊肉在开始煎之前45分钟先用盐、胡椒调味。没时间的话可以在准备煎之前调味。
2
【烹调】在平底锅中倒入橄榄油，将锅子预热到冒烟。在非常高温的状态下把牛排的两面煎过，先移到锅边。牛肉反而要经常翻面，才能均匀地熟透。
3
【烹调】最后准备结尾的阶段，加入1大匙奶油，再用汤匙将融化的奶油浇淋到牛排上。牛排起锅之后，在常温下静置5∼10分钟。
4
【烹调】在等牛肉煮熟的时间中，可以用另一个锅子倒油煮红葱。将红葱去头尾及外皮，对半切开。将切开的那一面朝锅底，煎到有点焦黄程度，接着再用盐和胡椒调味。
没有红葱的话，将洋葱里面比较小的部分剥下来使用即可。
5
【烹调】将煎过牛排的平底锅中剩下的油倒掉一点，放入2大匙奶油与面粉拌匀。再加入红酒、高汤，熬煮沾在锅底的肉汁。等酱汁稍微变得浓稠时，放进盐和胡椒调味。因为奶油和高汤已经稍微调过味，所以盐只要加一点点即可。
煎完牛肉在倒出锅中的油时，要小心不要把肉汁倒出来，因为沾在锅底的肉汁味道和香气都十分浓郁，可以让酱汁的风味更有层次。
6
【摆盘】利用汤匙将南瓜泥装饰到盘子上。将牛肉切片盛盘，并淋上红酒酱汁。最后用红葱和红脉酸模叶装饰即完成。