美食秘籍 泡菜牛腱煲 【材 料】 大白菜泡菜 80公克 牛腱子心 1个 韭菜 2根 黄豆芽 80公克 姜片 10公克 水 250㏄ 太白粉水 适量 【调 味 料】 蠔油 1大匙 砂糖 1/2茶匙 【醃 料】 全蛋液 1/2颗 酱油 1/2茶匙 砂糖 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 【做 法】 1.将牛腱子心切成0.2公分的薄片，加入所有醃料醃约30分钟；韭菜洗净切段，备用。 2.热油锅，油温至约120℃时，放入作法1醃好的牛腱子心薄片，过油至牛腱子心薄片表面反白，捞出沥油，备用。 3.作法2原锅中留少许沙拉油，放入姜片、黄豆芽及大白菜泡菜，以小火拌炒约2分钟。 4.于作法3加入250㏄的水、所有调味料及作法2的牛腱子心薄片，以小火炖煮约3分钟，加入作法1的韭菜段，再以适量的太白粉水勾芡即可。
