- 食材
-
娃娃菜叶片20片（手掌大小，或白菜叶片15片，600g）
甜椒1颗（200g）
青葱1把（50g）
- 醃料
-
粗盐4大匙
冰水1/2杯（100ml）
热水1/2杯（100ml）
- 酱料
-
梨子1/4颗（约120g）
洋葱1/4颗（50g）
大蒜2颗（10g）
生姜1/2块（2g）
虾酱1又1/2大匙
矿泉水1/2杯（100ml）
自然发酵的泡菜，富含纤维素、维生素A、B、C，且 1 公克就含有 8 亿乳酸菌，能改善肠胃问题、防癌、提升免疫力，美国时代华纳《健康杂志》更把泡菜评为「世界五大健康食物之一」。 制作泡菜时，「酱汁．汤头．醃料．调味」缺一不可，最令人苦恼的就是「酱汁与调味」，多一分太辣，少一分太淡，令厨房新手困扰不已。完美泡菜并不难做，只要懂得挑选食材与调味料。 这是道汤料比汤汁还要多的白泡菜料理。不加砂糖，而是放入甜椒、梨子、洋葱这类甜味浓郁的蔬果，以增加甜味。 甜椒小知识 挑选 ・产季在春天到夏天。
・果肉肥厚、无伤口、骨干鲜明且蒂头为草绿色的甜椒较为新鲜。
・不同颜色的甜椒味道各有些微差异，其中以黄甜椒的甜味最为浓厚。 保存 不须事先清洗，直接用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可存放10天。切开过的甜椒，用保鲜膜包覆其横切面后，放进夹链袋再送入冰箱冷藏，可存放5天。
制作时间：20～30分钟（＋醃大白菜1小时、熟成时间最多2天）
保存期限：冷藏15天
娃娃菜叶先按长度对半切，再切3公分宽的片状，切好后将菜梗及菜叶分开放。
在碗中放入醃料食材，不断搅拌至盐巴完全溶解。接着放入娃娃菜的菜梗一起拌匀，醃制约45分钟，过程中可上下多翻搅几次。
用温水醃制，可以加速醃制时间。
甜椒切0.5公分厚的细丝、青葱则切4公分长段。把酱料食材放入搅拌器中打成泥。
将娃娃菜的菜叶放进步骤2的碗里拌匀，接着再继续醃制15分钟，过程中可上下多翻搅几次。
娃娃菜放在筛子上以水流冲过，接着用手将水分沥干。
刚醃制好的大白菜通常偏咸，但如果觉得过咸，就倒入能盖过娃娃菜的水量并静置30分钟。
将所有食材装入泡菜保鲜盒一起拌匀，接着铺上一层塑胶袋。夏天时，置于室温下10～12小时；春、秋、冬天时，放在室温下1～2天，待其熟成后，再放入冰箱冷藏保存。
调味秘诀 熟成后品尝一下味道，如果觉得太咸，就加入1 / 2颗的甜椒丝（100g）拌匀，或将2片娃娃菜（60g）切小片后加入拌匀，接着冷藏1～2天待其熟成后再食用。若觉得太淡，就放点盐巴（可依据喜好增减）拌匀，再尝尝汤头（非甜椒）的味道，如果还是太淡则继续调整。