美食秘籍 素蟹黄豆腐(1) 【材 料】 红萝卜 1条 嫩豆腐 1盒 姜末 1大匙 素高汤 1杯 【调 味 料】 盐 1茶匙 糖 1/2茶匙 香油 1/2茶匙 太白粉水 1大匙 【做 法】 1.将红萝卜洗净去皮，用汤匙将红萝卜刮肉备用。 2.将嫩豆腐切丁备用。 3.取一炒锅，放入沙拉油1大匙（材料外）加热，放入姜末和作法1的红萝卜肉拌炒，炒3～4分钟至出红油。 4.加1杯素高汤（或水）和作法2的豆腐丁于作法3的炒锅，放入盐、糖调味，最后加入太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。 【备 注】 用汤匙所刮下的红萝卜肉，煮熟食材后才会呈现出类似蟹黄的感觉，若是用一般器具将红萝卜磨成泥，煮熟时就不会有这种视觉感。 红萝卜刨泥，炒熟做成蟹黄状。
