- 食材（直径15㎝的圆形模具1个份）
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黑巧克力（可可脂成分66%）65g
奶油52g
蛋黄50g
细砂糖a50g
鲜奶油40g
糖粉适量
- 食材A
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蛋白90g
细砂糖b50g
- 食材B
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可可粉36g
低筋面粉16g
可以直接品尝到巧克力本身浓郁美味的常温甜点
在单一蛋糕中可以享用到各种不同的口感！ 以少量面粉搭配大量巧克力，制成入口即化的一款蛋糕。一口咬下，巧克力的香气和味道迅速弥漫在口中，可以品尝到浓郁的美味。如果只以巧克力制作会变成厚重的蛋糕体，所以另外加入可可粉来增加轻盈感。 乍看之下是简单的常温甜点，但由于少量的巧克力会在烘烤时沉于下层，形成紧密的「气孔」，因此口感湿润。越往上层，残留着蛋白霜气泡的质地越细致，口感也变得更轻盈，所以一款蛋糕就可以享受到口感渐次变化的乐趣。 作法上，只需依照顺序将蛋黄、蛋白霜、面粉和可可粉加入融化的巧克力和奶油中，搅拌均匀即可。此食谱特别列出了制作蛋白霜的重点，即使是甜点新手也不容易失败。 预先准备
・在模具的底部和侧面铺上烘焙纸，侧面的烘焙纸要比模具高出1㎝左右。
・将食材B混合之后只过筛1次，黑巧克力切碎。 ・烤箱预热：微波烤箱190℃，瓦斯烤箱170℃。
【将巧克力和奶油融化】将切碎的黑巧克力和奶油放入钵盆中，隔水加热搅拌使之融化。将温度保持在60℃左右。温度太高时将钵盆移离热水冷却，温度太低时则继续隔水加热，调整温度。
【将蛋黄加入融化的巧克力中】将步骤2的蛋糊加入步骤1的钵盆中，以画圆搅拌将整体搅拌均匀。
【加入鲜奶油】将鲜奶油加入步骤3之中，画圆搅拌。接下来准备打发蛋白霜。
【打发蛋白霜】将食材A的蛋白和细砂糖b的半量放入钵盆中，用手持式电动搅拌器（2根搅拌棒）以高速打发1 分钟。
加入剩余的细砂糖b，再打发1分钟。
蛋白霜打发完毕，会挺立起小尖角但柔软又有弹性，如此就完成容易拌入面糊中的蛋白霜了。
【将粉类拌入巧克力中】蛋白霜制作完成后，立刻将食材B加入步骤4之中，以打蛋器画圆搅拌均匀。
【加入蛋白霜】将1勺步骤7完成的蛋白霜加入步骤8之中，充分画圆搅拌。不需担心蛋白霜消泡。
接着再加入1勺蛋白霜，一样画圆搅拌。将这个流程再重复1次。
打发成柔软而容易拌匀的蛋白霜。接着将这个蛋白霜每次舀1勺，加入3次，让巧克力糊变软，再将剩余的蛋白霜加入搅拌的话，可以更有效率地搅拌均匀，而且还能防止搅拌过度，确实地让蛋糕膨胀起来。
加入的蛋白霜可以稀释巧克力蛋糕面糊，让面糊软化成蛋白霜容易拌匀的硬度。
加入剩余的蛋白霜。
改用木铲90度搅拌。搅拌至看不见蛋白霜之后再搅拌30 次。
蛋白霜拌匀之后，整体呈黑色且散发出光泽，变得非常滑顺。这时面糊就完成了。
【倒入模具之后烘烤】从较低的位置慢慢地倒入模具中。以橡皮刮刀从中央向周围抹平，让周围的面糊稍微高一点。烘烤方式：微波烤箱以170℃烤50分钟～1小时；瓦斯烤箱以160℃烤50分钟～1小时。
表面出现裂痕时就是烤好了。立刻从模具中拿出来，将烘焙纸剥除之后放在网架上冷却。冷却之后，撒上糖粉。
制作时的重点
打发成柔软而容易拌匀的蛋白霜。接着将这个蛋白霜每次舀1勺，加入3次，让巧克力糊变软，再将剩余的蛋白霜加入搅拌的话，可以更有效率地搅拌均匀，而且还能防止搅拌过度，确实地让蛋糕膨胀起来。 ※最佳享用时间3～4天。