编按：煮一锅咖哩对于不擅下厨或生活忙碌的人来说，是可以兼顾方便与美味的餐食选项。日式咖哩香甜浓郁的滋味，拌著米饭吃，让人胃口大开。 不过在家烹煮咖哩时，吃起来总觉得不够香浓、味道单一、调味过重？很多人只知道咖哩的基础食谱，要煮出完美的日式咖哩，需要利用食材本身的甜味，打造出细致的风味组合。就让日本的料理达人教你正统做法，轻松端出香喷喷的日式咖哩饭！
美味配方（4人份）
- 食材
- 鸡腿肉 1片（250～300g）
面粉 2又1/2大匙
咖哩粉 3大匙
盐 1/6小匙
胡椒粉 少许
苹果（磨泥） 1/2个
印度综合香料（可省略） 1/2～1大匙
米饭 适量 - 调味料A
- 盐 少许
胡椒粉 少许
咖哩粉 1小匙
马铃薯 2个
红萝卜 1/2条
沙拉油 1大匙
番茄罐头 1/2罐 - 调味料B
- 水 2杯
鸡汤块 2块
奶油 30g - 调味料C
- 洋葱（切薄片）1个
姜（磨泥）20g
蒜头（磨泥）2瓣
红辣椒 1/2～1条（去籽）
咖哩的美味祕诀，要先将食材炒出香气再蒸煮熟透，才能做出香气四溢的咖哩。
使用咖哩粉、印度香料、苹果、番茄堆叠出层次丰富的香气和甜味，再加入炒香的面糊营造浓郁口感，美味程度不是市售的咖哩块可以相比，这是正统日式咖哩饭特别好吃的重点。
料理步骤
【食材预处理】马铃薯削皮、去除芽眼再切成6～8等分。红萝卜去皮切成1cm 厚的半月圆块或银杏叶块状。鸡肉去除多余脂肪切成2～3cm方块，加入A抓揉。
【拌炒→蒸煮】将油倒入锅里加热，以中火拌炒马铃薯、红萝卜，全部都沾到油之后，起锅备用。鸡肉煎到表面带焦黄，加入番茄并捣碎，加入B。等沸腾之后捞浮沫，转小火、稍微挪个缝隙并盖上锅盖，继续煮15～20分钟。加入先前拌炒过的马铃薯、红萝卜，继续煮约15分钟。
肉和蔬菜先拌炒再煮，比较不易煮糊掉，更加增添香气。
【制作调料面糊】将奶油放进平底锅加热，加入C转大火拌炒。开始产生焦味后，重复著转小火直到出水、再转大火拌炒的动作，一直炒到面糊呈棕色。撒入面粉，改中火继续拌炒。
【稀释面糊】用汤杓取一杓步骤2的汤汁，加入步骤4的面糊里搅拌均匀。等拌匀后，再添加一杓汤汁。重复这个动作，直到捞起时呈现滑落的状态（如图）。
【混合面糊和蔬菜】将步骤5倒入步骤2里，并加入苹果和印度综合香料，动作轻柔地搅拌，转小火煮约10分钟，试一下味道。取出红辣椒，将咖哩酱和米饭一起装盘。
从锅底轻轻地往上翻搅，以免锅底烧焦。