美食秘籍 桂圆黑糖蛋糕 【材 料】 低筋面粉 170公克 泡打粉 3公克 桂圆肉 40公克 鸡蛋 4粒 红糖 90公克 油 25公克 米酒 20公克 【做 法】 1.红糖过筛；桂圆肉加少许米酒拌匀；将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。 2.将鸡蛋打入钢盆中，用打蛋器打至起细泡，。 3.再分次加入作法1的红糖打匀，将过筛的粉类分次加入打发蛋白中，再依序倒入油打匀。 4.续放入作法1泡过的桂圆肉，轻轻拌匀。 5.拌匀后倒入容器中，再于外锅加入1杯水，蒸至开关跳起即可。 【备 注】 无论是新鲜龙眼或是市售的龙眼乾，都可以拿来作甜点的内馅。乾龙眼事先用米酒泡过，不仅增加湿度，带点酒香更迷人。
