- 食材
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皮蛋 8颗
鸡蛋豆腐 1盒
姜 30g
蒜末 50g
青葱末 2根
朝天椒末 2条
- 调味料
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麻油 1大匙
香油 3大匙
大红袍 2大匙
干辣椒 10条
中式辣椒粉 1小匙
蠔油 2大匙
砂糖 1大匙
辣油 1大匙
乌醋 1小匙
皮蛋豆腐别再只是淋酱油膏、加柴鱼片跟肉松，这次教你做超美味椒麻酱，淋在皮蛋豆腐上咸香麻辣的滋味，大热天吃最是开胃，端上桌宴客也很ok。
1
鸡蛋豆腐切片，摆在盘子上备用。
2
皮蛋1颗切成4等份，摆在豆腐上备用。
切皮蛋时刀面抹一点水，比较不会让蛋黄黏刀。
3
起一锅倒入大红袍、香油、麻油，先开中火让油冒小泡泡后，转最小火煸香3～4分钟。
没有大红袍也能用一般的花椒，只是香气跟麻味会比较淡一些。
4
时间到关火，将大红袍花椒油倒出，滤掉颗粒备用。
做好的花椒油用来拌凉面、炒菜、倒入羹汤中提味都很合适。
5
将步骤4的花椒油倒入锅中，放入干辣椒炒香后，再将油滤出。
6
取一碗放入葱末、蒜末、姜末、朝天椒末拌匀后，将步骤5的辣油倒入锅中加热，并冲入混合均匀的葱姜蒜辣椒末中。
7
将炒过滤出的干辣椒，放入锅中回炒加热，并倒入步骤6的葱姜蒜辣椒末中拌匀。
回炒干辣椒时要放一些油，可从葱姜蒜辣椒末中滤出一点油来用。
8
在装有干辣椒跟葱姜蒜辣椒末的碗中，倒入辣油、中式辣椒粉、乌醋、蠔油、糖搅拌均匀做成酱料，淋在皮蛋豆腐上即可。
做好的酱料除了淋在皮蛋豆腐上，也能用来拌面、炒菜炒肉、当沾酱。