菜其一菜谱食谱

将米洗好浸泡过，用滤网滤掉水，放进土锅中。

鸡肉撒上少许酒（另外准备），稍微搓揉入味。红萝卜切成扇形、牛蒡切成细丝后用水洗过并彻底滤干。姬菇分成小朵。油豆腐用热水烫过去油，横切成一半后再切成5mm。蒟蒻事先烫熟后切成5mm宽。

将步骤2的食材放在米的上面，轻轻搅拌，倒入高汤食材。

用土锅煮白饭的方式炊煮：上盖用中小火煮13分钟。等锅子中心也沸腾后，用木杓拌匀。马上盖上锅盖，用极小火煮10分钟。煮好之后熄火，盖著盖子闷10 分钟。

浓口酱油、味醂、酒、干香菇、柴鱼和昆布，放入锅中3小时以上。

开中小火煮，沸腾后就转小火煮3分钟后熄火。

稍微放凉后过滤，「万能高汤」就完成了（可放在冰箱中保存3个月）。

「第1道高汤」剩下来的香菇、柴鱼、昆布，加入水2又1/2杯，以中火煮沸后转小火，再沸腾前熄火。

稍微放凉后过滤，便可完成「第2道高汤」（可放在冰箱中保存3个月）。

剩下的香菇、昆布切细，和柴鱼一起放入锅中，加入薄口酱油、味醂各1/4杯、砂糖3大匙、1小片姜切成姜丝，用木杓拌匀后炖煮。就是佃煮风味、很下饭的「白饭之友」。