栽种前先知道！ 芽菜是什么？ 芽菜就是植物的幼苗。各种谷类、蔬菜、豆类的种子发芽后，就是所谓的芽菜。谷类如小麦苗、荞麦苗等；蔬菜如空心菜苗、萝卜婴等；豆类则有黄豆苗、红豆苗、绿豆苗等。 芽菜有什么营养价值？ 芽菜的营养价值非常高，欧阳英提到，除了有各种矿物质，如钙、镁、钠等，还有维生素，以及丰富的活性植物蛋白。最重要的富有维持人体身体健康的酵素，因此芽菜的营养价值高出一般蔬菜许多倍。 哪些人不适合吃芽菜？ 有尿酸和痛风患者不宜多吃芽菜，以免尿酸值升高。患有红斑性狼疮的人得少吃苜蓿芽。另外，黄豆芽和黑豆芽在吃前得先氽烫过， 不可直接生食。 培育芽菜DIY
双格培育箱（本次示范半格大小）
要注意种子新鲜度，如发现有发霉、虫咬、破裂等情况就不建议购买。 种子可至蔬菜种子相关行号购买，如种子店、花市等。 一、洗种子
种子于泡水前，先用网袋装入种子，并用手抓住网袋的袋口用力在水中晃洗，把种子上的灰尘洗掉。 切勿用手搓洗种子，以免种子损伤无法发芽。 二、泡水
将洗净的种子连同网袋放进水盆，并加入高过种子量4倍的水。夏天泡3小时；冬天泡6小时。在泡水期间需换水1～2次，可提高发芽率。 三、放入培育箱
将1个培育网放在最底层，上面平铺种子，另1个盖在种子上，浇水时才不会使种子浮动。黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽怕见光，可覆蓋黑布隔绝光线。
苜蓿芽因种子较小，放入培育箱前得先催芽。将网袋整个挂在墙壁上让水自然沥乾，并每隔3小时浇水1次，时间共需12～24小时。 四、定时浇水
每隔2～3小时需浇水1次，且需立刻将底部的水排出，否则芽菜泡在水中会腐烂。 芽菜根部若长期泡于污水中，会使其生长得不够粗壮，味道也不够鲜甜。若上班族无法定时浇水，白天上班前浇水后可存放冰箱冷藏，下班再拿出来。半夜则因温度较低，因此不浇水也没有关系。 五、开始采收囉！
夏天时，芽菜仅需3天，便可用手将整株拔起来采收；冬天则需5天。完成。 就地取材栽培芽菜 除了示范的培育箱，建议也可就地取材，找出自家类似的器皿加以运用，如每个家庭都有的茶壶，操作步骤如上述示范，只是得注意浇水后要把水立刻倒出来。视器皿大小决定种子多寡，放得少虽然产量也少，但较不会影响芽菜发育。