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板豆腐切成长宽高约0.8公分的豆腐丁，毛豆仁与红萝卜丁汆烫。

以小火将干锅烧热至摄氏70度，放入花椒粒以小火不停炒动约3分钟后起锅，静置放凉，再放入塑胶袋里，用肉锤将花椒粒敲碎，倒在筛子里过筛，取花椒粉入菜。

板豆腐切成长、宽、高各1.5公分的块状。将1,000c.c.水煮滚后放入盐15克，再将豆腐丁入锅，以中火煮滚后立即捞起豆腐丁备用。

姜末与蒜末入油锅以中小火炒香后，放入猪绞肉以小火炒，炒到猪肉表面微硬脆且变浅褐色后，将锅中大部分油捞除，仅留少部分可供炒菜使用即可。

将辣豆瓣酱、白胡椒粉、冰糖、盐5克、米酒入锅，与猪绞肉一起以小火炒香后，再放入干辣椒，以中火拌炒约1分钟，再加水500c.c.与食材一起煮滚。

豆腐丁入锅，转以小火慢煮约3分钟，直到豆腐表面呈现橘红色，才可将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，并立即转大火，将食材煮滚。

食材起锅前放入红萝卜丁与毛豆仁，转中火拌炒数下后即可起锅、盛盘，再撒上葱花、花椒粉，静置室温下1小时后放入冰箱冷藏约30分钟，让食材降温凝固。

将一张张豆腐皮平铺于桌面，从冰箱取出食材为馅料，以包春卷的手法包裹，尾端用面粉水涂抹、沾黏固定，将800c.c.的油入锅烧热至摄氏120度后，将豆腐卷入锅，以中火炸至外皮呈金黄色即可。