- 【做 法】
- 1.整块五花肉冰至稍硬后取出，切成约8公分正方块。
- 2.用棉绳或草绳将五花肉十字交叉绑好，以防煮烂后肉块破裂。
- 3.烧一锅开水，将肉块汆烫至表面变白后，洗净备用。
- 4.砂锅放入葱段及姜片，再将五花肉的表皮向下放入锅中。
- 5.加入所有调味料，盖上锅盖以中火煮沸后，转小火续煮约1小时，翻面使皮面向上再煮半小时，关火焖约30分钟后挑去葱姜即可。
- 【备 注】
- 因为东坡肉需要长时间炖卤至入口即化，所以需要以棉绳或草绳将肉绑紧，以免在炖卤的过程中碎散。而如果选用草绳，一定要将草绳先汆烫至软，才有韧性綑绑五花肉。