- 食材（2～3人份）
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洋葱 600克（黄洋葱、紫洋葱各一）
新鲜香草 适量（月桂叶、百里香少许）
红酒 150ml
糖 5g
胡椒 1/2小匙
高汤 500ml
法国面包 2～3片
无盐奶油 25克
起司 适量（gruyere、切达、马兹瑞拉皆可）
大蒜 1办（去皮）
经典的法式洋葱汤（La Soupe à l'oignon gratinée）是法国闻名遐迩的汤品，经过长时间小火慢炒的焦化洋葱，与高汤交织出具有深度的香醇，看似复杂，其实并不困难，不二法门就是「耐心」，时间会成全它的美好。 上桌前，在表面摆上磨了大蒜的面包，叠上起司，烤箱一烤，出炉后，与煮得入口即化的洋葱汤，融合出令人魂牵梦萦的美味。
切掉洋葱的根茎部，剖半，去除洋葱最外层的皮、第一层洋葱肉（口感较硬涩，有点像塑胶），中央的洋葱心也可以拿掉，有时候会带有苦味。
紫洋葱的花青素丰富，黄洋葱较呛辣，白洋葱较甜，可以视喜好选择洋葱的品种。
洋葱切面朝下，顺着洋葱的纹路来切（法式切法），这样切出的洋葱丝比较耐煮，不会口感变得软烂。
热锅，下奶油、少许橄榄油（避免烧焦），煮融后，放入切好的洋葱丝，以中小火拌炒约5 分钟。
制作洋葱汤，建议使用铸铁锅或炒锅这类底部会焦化的锅具，不沾锅反而不适合。
加入百里香、月桂叶、糖，简单拌炒后，上盖，小火焖煮15分钟。
先用小火焖煮洋葱，可以让洋葱的水份释出，质地变得柔软，大幅缩短焦化所需的时间。
开盖，继续小火拌炒至水份煸乾，洋葱渐渐染上焦色，锅底也会有一些焦化的物质，这过程大约需要18～20分钟。
取出香草，用锅铲轻轻刮除锅壁和底部的焦化物质，紧接着加入红酒煨煮15分钟，洗出底部的洋葱精华。
倒入高汤，如果高汤本身是有咸味的，此时不用加盐，只需要加点黑胡椒调味，等沸腾后，再小炖10～12分钟，盛出（可以进烤箱的汤碗中）。
洋葱汤的调味，咸度尤其不要重，以免高汤、起司都带有咸味，吃起来反而太咸太腻。
同时间，预热烤箱，把面包片烤至金黄（使用220°C烘烤8分钟），出炉后在香脆的面包上抹上生大蒜，备用。
洋葱汤上面摆上面包片，洒上适量起司，送进烤箱烘烤（使用220°C烘烤11分钟左右）至起司融化、呈现金黄烤色就可以品尝。