- 【做 法】
- 1.将材料A所有材料切成丝，分别放入滚水中汆烫10秒后，捞起沥干备用。
- 2.取一汤锅，倒入大骨汤及作法1的所有材料，开中火煮至滚，加入盐、白胡椒粉。
- 3.煮开后转小火用太白粉水勾芡。
- 4.再关火淋入打散的鸡蛋拌匀。
- 5.最后再加入香油、白醋及乌醋，再撒上葱花即可。
- 【备 注】
- 酸辣汤的酸主要是醋的酸，白醋呛酸，乌醋香味突出，两者之间搭配完美。醋不耐煮，所以要等汤都煮好关火后再加醋，醋香才不会消失。
- 1‧酸辣汤中的白胡椒是辣味来源的一大关键，黑胡椒味太重，不适合用来调味。至于白胡椒放的时机也是有学问的，白胡椒要在高汤未滚前就要加入，不然白胡椒就容易结块又搅不散。
- 2‧酸辣汤虽然料多，但无法煮出鲜味，因此酸辣汤一定要用高汤作为汤底，无论是用熬煮的高汤或是简易的汤块，都可以使汤头增加鲜味。