黑溜溜的仙草，是许多人喜爱的甜点，目前台湾的仙草主要产自新竹关西，但每年仅有白露至中秋前后才能采收，一起来看看仙草的故事吧。
新竹名物—仙草
黑溜溜的仙草食品，是从长得像薄荷的草本植物──「仙草」所加工而来，黄有福提到，虽然能在台湾的自然环境中发现仙草，但一般来说，过去台湾农地周遭所生长的仙草植物，大多是农人从已经种植仙草的其他农夫那边所移植。
传统仙草的故事 钟永熹说，客家乡亲从很早以前就懂得制作仙草食品的方法，因此平日务农，在割除农田周围的杂草时，会留意仙草踪迹，避免将其拔除，中秋节前后，农家就会到自家田地附近，将还未开花的仙草连根带茎自土里拔出，日照晒干后储藏，等到有需要时拿出来加工，制成仙草食品。 黄有福与钟永熹皆忆起，过去母亲会在农忙时刻，将晒干的仙草放入锅中与清水沸煮，熬成仙草茶，过滤、放凉后带到田间给予正在耕种的长辈饮用，或是将熬煮的仙草茶加入地瓜粉或其他淀粉，制成固态的仙草，当作农闲的甜品或是小朋友点心。
将晒干的仙草放入锅中与清水沸煮，就能熬成仙草茶。
美味制程公开
在每年中秋节前后，将仙草自土中连根拔起。
接着将仙草在白天时曝晒于太阳下，直到完全晒乾，最少需要1周的时间。完全晒干后将仙草存放至少１年，使其熟成，增进香气。
将存放超过１年的仙草放入清水中熬煮4～8小时。熬煮过后再过滤，即成为仙草茶原汁，或是加入地瓜粉或树薯粉进行勾芡，制作成仙草冻。
台湾的仙草主要产自关西 而使仙草成为关西特产得利于地形与气候，由于关西地区为丘陵仙草恰好在农田间的坡地上生长，比起一般平原的田地，有较多栽种的空间，因为田地间的间隔紧密，使仙草的生长空间较小，让关西地区有更多可以采收仙草的机会；曾为中学地理老师的黄有福也补充，关西在夏季常会有午后雷阵雨，适合生长环境不能太干燥的仙草。 钟永熹说，一开始关西的仙草只是农人拿来自制，多的仙草拿到市场去贩卖，或制成仙草茶、冻等加工食品，渐渐销路越来越好，到了1990年代，关西当地自然生长的仙草已经不够贩卖，于是开始有农民以专业种植的仙草为生，黄有福表示，1990年代正逢台湾社区再造，「一乡一特产」的风潮下，关西镇农会也把仙草当做特产做成产品行销全台，再加上不少当地人开始贩卖仙草甜点，让外地人来到关西更容易找到仙草产品的踪迹。 关西镇农会是推动仙草成为地方名物的推手，除了传统的仙草冻，也研发了各种的仙草相关产品，包含了仙草茶、即溶仙草粉、仙草粄条等仙草食品。
关西仙草茶、冻等加工甜品，渐渐销路越来越好，成为当地名产。
关西仙草巷 钟永熹的家族在新竹关西居住多年，从小就看着母亲制作仙草的他，长大后因缘际会开始贩卖仙草，成为当地知名的仙草名店，特色产品「仙草胶质丁」有别于传统仙草是以地瓜粉或树薯粉等淀粉使其凝固，改以寒天与蒟蒻调制而成，吃起来的Q度与一般的仙草不同。
关西镇农会有贩卖仙草茶；仙草巷也有许多不同的仙草甜品可以享用。