- 【材 料】
- 牛奶 60公克
- 发酵奶油 20公克
- 沙拉油 40公克
- 栗子泥 50公克
- 低筋面粉 100公克
- 泡打粉 2公克
- 盐 2公克
- 蛋黄 100公克
- 细砂糖 100公克
- 蛋白 200公克
- 内馅：
牛奶 250公克 - 抹搽粉 5公克
- 卡士达粉 75公克
- 抹茶卡士达：
白兰地 5公克 - 栗子泥 200公克
- 动物性鲜奶油 200公克
- 草莓 适量
- 巧克力片 适量
- 薄荷叶 适量
- 【做 法】
- 1.将牛奶、发酵奶油、沙拉油、栗子泥温热后一起拌匀，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀备用。
- 2.蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 3.先取作法2中1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入，并用刮刀拌匀。
- 4.取一个干净的烤盘，舖上烤盘纸，将作法3倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。
- 5.制作抹茶卡士达馅时，先将取50公克牛奶煮温热，再加入抹搽粉拌匀，待冷却后再加入剩余的200公克牛奶混合，最后加入卡士达粉拌匀备用。
- 6.将蛋糕体抹上抹茶卡士达馅后，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
- 7.将打发后的动物性鲜奶油与白兰地、栗子泥，用搅拌机混合拌打均匀后装入挤花袋中，再于蛋糕表面挤出线条，并摆上草莓、自制巧克力片与薄荷叶作装饰即可。
- 【备 注】
- 长30公分／1卷