- 材料
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明虾6只
红葱头碎5克
姜末5克
蒜蓉5克
- 调味料
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罐装番茄酱120ml
砂糖20克
绍兴酒少许
1
将明虾洗净、不去壳，剪去虾头、虾尾、虾须，切开虾背挑出虾肠。
2
以20ml沙拉油起一热油锅，将步骤1清洗好的明虾放入锅中，以小火干煎约5分钟，至虾身两面金黄，捞起备用。
3
另起一锅，于锅内加入红葱头碎、姜末、蒜蓉，再倒入番茄酱、砂糖、绍兴酒，以小火慢慢搅拌混合，至砂糖融化看不见颗粒。
4
续放入步骤2煎好的明虾，与茄汁一同以中火炒匀约10秒后起锅、盛盘即完成。
海鲜去腥秘诀 在开始料理海鲜食材前，可先用「盐醃」、「加入辛香料」、「滴柠檬汁」三招去除鱼虾和贝类的腥味，使食材口味更鲜美。
✔盐醃法：较适合鱼虾类食材，在开始烹调之前，可在鱼虾上抹上盐巴醃制约5～10分钟，便可让腥味有效去除。
✔辛香料：多选用葱、姜、五香粉、米酒或绍兴酒来调味。可于海鲜下锅爆香时加入这些辛香料一起料理，也可制作成沾酱，搭配沾著海鲜一起食用，便可降低鱼虾贝类本身的腥味。酒本身特殊浓郁的香味，也可替料理增添风味。
✔柠檬汁：可说是做简单又快速的去腥法。陈国华建议，像干贝、鱼类，均相当适合用滴柠檬汁去腥。在开始料理前滴在食材上，约10分钟之后以厨房纸巾拭乾，即可达到去腥效果。