肉类料理最怕的就是腥味，也很怕一加热就「柴」了，口感变得又干又涩。
要怎么替日常餐桌上的肉类料理加分呢？
「醃渍」
是
最简单的方法
！料理
前多加这步骤
，
除了可以除去肉品的羶腥味
、
增添风味之外，还能让肉的组织软化，口感更滑顺喔！ 天然醃料报你知
除了使用酱油、糖等加工过的调味料来醃渍肉品之外，其实许多天然食材也能兼做肉品的醃料，不但让肉的调味更加天然健康，
还能尝得到另
一番滋味。 水果类
水果除了直接食用及入菜之外，也可以用来醃渍肉品，其含有的酵素能够有效软化肉质、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子及凤梨都能拿来醃肉。其中凤梨的醃渍效果最显著。 掌握适当醃渍时间非常重要，使用凤梨醃肉时，建议约15～20分钟即可，时间太长会让肉品会太过软烂。 辛香类
洋葱、姜、青葱、大蒜都是常见的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，让肉品入口更清爽！不过用辛香类来醃渍的软化效果较不及水果。 蛋白
许多人在烹调前会先将肉品沾上太白粉来改善肉的口感，其实下次不妨试试蛋白，尝到肉质更加滑嫩的口感。像是涮火锅肉片前先沾上蛋白就是这个道理。 盐曲 透过米曲、盐和水发酵熟成的盐曲含有分解酵素，能分解蛋白质、软化肉质，且盐曲本身已带有咸味，不必再另外调味，可以说是新生代的醃肉法宝！ 必学！快速入味3招 第一招、刀背拍打法
为了加速入味，在醃渍之前可以用刀背适度拍打肉品，松弛肉的组织。 第二招、手抓拌均法
将醃肉酱拌入肉品后，像按摩一般用手持续抓肉，将酱料和肉品搅拌均匀，让肉质软化并且更加入味。 第三招、密封醃肉法
要让肉加速吸收酱汁，可以将酱料跟肉品拌匀后，一同放入密封的保鲜盒或塑胶袋中醃渍；若是放入塑胶袋中，要记得先将空气挤出，增加肉品与醃料的接触面。
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