- 【做 法】
- 1.洋葱洗净对切；胡萝卜洗净切小块；姜及蒜仁拍松；猪背油切小块，备用。
- 2.将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。
- 3.将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
- 4.将作法3转中小火，让汤保持小滚的状态。
- 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
- 【备 注】
- 豚骨高汤色泽白，也就是俗称的白汤，可作为豚骨拉面的汤底。
- 用大火熬煮豚骨高汤时，因为豚骨胶质多、油脂多，汤头熬久就会变白，但也有人加入猪背油来熬煮，汤头不需煮那么久也可以变很白。