- 【做 法】
- 1.奶油起司以隔水加热的方式室温软化后，加入80公克细砂糖搅打至变软，再加入蛋黄拌匀至无颗粒状，备用。
- 2.将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。
- 3.将作法2材料倒入作法1中拌匀，即为起司面糊。
- 4.取一个8吋蛋糕模，先在模内涂抹上一层薄油。
- 5.先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。
- 6.于作法5中倒入起司面糊至8分满并以抹刀整型。
- 7.再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面，以上火200℃、下火150℃，烤约30分钟上色后，关掉上火至150℃再续烤90分钟。
- 8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待凉脱模即可。
- 【备 注】
- 份量：8吋蛋糕 1份