美食秘籍 芋茸腐皮卷 【材 料】 芋头 300公克 腐皮 5张 澄粉 150公克 水 70公克 面粉 15公克 【调 味 料】 糖 30公克 盐 20公克 【做 法】 1.澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面团；面粉加入少许冷水后调匀成面糊备用。 2.芋头削去外皮后，放入蒸锅中以大火蒸熟，再以匙压成泥状，与糖、盐拌匀后，再与作法1的面团一起搓揉均匀成芋头泥。 3.腐皮平铺于桌面上，涂抹上少许作法1的面糊后，再将作法2的芋头泥置于腐皮中，卷成圆柱状。 4.热锅，倒入油，烧热至约90℃时，放入作法３的腐皮卷油炸约1分钟后，捞起沥油，切片即可。
