- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 500公克 - 速溶酵母 6公克
- 水 300公克
- 主面团：
低筋面粉 125公克 - 二砂糖 8公克
- 盐 6公克
- 水 63公克
- 材料C：
蜜红豆 180公克 - 黑白芝麻 160公克
- 蛋白 适量
- 材料D：
水 2000公克 - 细砂糖 50公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水冲去表面多余的豆沙并沥干水份，备用。
- 2.将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面团。
- 3.将作法2的中种面团撕成小块状后和材料B的主面团材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面团。
- 4.将作法3的面团切割成为每个80公克的小面团共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。
- 5.取作法4的面团从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。
- 6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水份放入烤盘中。
- 7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
- 【备 注】
- 重量：80公克/个
份量：12个