美食秘籍 酸白菜肉包 【材 料】 基础面团 1份 内馅： 猪绞肉 300公克 酸白菜 400公克 姜末 20公克 葱花 40公克 【调 味 料】 盐 3公克 鸡精粉 4公克 细砂糖 5公克 绍兴酒 20㏄ 白胡椒粉 1茶匙 香油 2大匙 【做 法】 1.将酸白菜挤干后切碎备用。 2.猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，加入鸡精粉、细砂糖及绍兴酒和白胡椒粉拌匀，最后加入作法1的酸白菜碎、葱花、姜末和香油拌匀即为酸白菜肉馅。 3.将基础面团均分成每个重约40公克的小面团，盖上湿布，醒约20分钟后杆开成圆型面皮，再包入作法2约30公克的酸白菜肉馅，包成包子形。 4.将作法3包好的包子排放入蒸笼，盖上盖子，静置约30分钟醒发。 5.开炉火，待蒸气升起时将作法4醒好的包子以大火蒸约15分钟即可。
