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用剪刀将鸡翅的筋剪断，将骨头整根取出。葱切段、香菇泡软后切条、笋子切条。

取一小碗，放入去骨的鸡翅、葱段、姜片和米酒、酱油、砂糖、胡椒粉搅拌均匀，醃约10分钟。

将醃好的鸡翅塞入香菇条、笋条、素火腿条，并稍微调整位置以免食材掉出来。

将塞好的鸡翅，以油温约160℃过油，让鸡翅定型、上色。

鸡翅放入电锅中蒸约30分钟，将鸡翅蒸出的鸡汤倒入炒菜锅中，再加麻油、太白粉水勾芡后，淋于蒸熟的鸡翅上，再用汆烫后的青江菜摆盘即完成。