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小卷切块。起锅开大火，倒入盖过小卷的油量，待油温为摄氏180度时，放入小卷油炸，炸至小卷收缩变硬捞起。

中卷较小卷肉质厚，可依个人喜好口感，以中卷代替小卷。

另起锅开小火，倒入麻油与老姜片煸过，再加入蒜头、辣椒段与葱段爆香，炒至葱香味飘出。

锅中再倒入水30c.c.、米酒、酱油膏、番茄酱及冰糖，并放入小卷拌炒。

以小火炒至锅中水份收乾，再倒入九层塔拌匀即完成。

湿百页豆皮切段、雪里红切末。

起锅开中火，倒入少许油量，先将蒜末、辣椒片爆香。

加入少许水、盐及白醋，并倒入百页豆皮与雪里红一同拌炒，炒至雪里红软化、约2分钟即完成。

茄子洗净切段。

起锅开中火，倒入少许油量，姜泥与蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣酱拌过，加入少许水量与猪绞肉，并以白砂糖及酱油调味。

炒至猪绞肉变色时，倒入茄子，撒上太白粉水，转小火闷煮2分钟，2分钟后，再撒上葱花与白醋即完成。