- 食材
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干香菇15朵
长年菜（芥菜）半颗
嫩姜约8片
- 调味料
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盐少许
米酒少许
太白粉少许
香油少许
先知道！食材干香菇的处理技巧 挑选技巧
看：蕈伞内部白中带黄较佳，若是蕈伞变黑或是偏焦黄，表示干香菇已受潮，应避免选购。
闻：香菇越干燥，香气就会越明显，闻起来有一股清新味，而非受潮的酸味或霉味，或为了保持香菇的色泽及防腐添加二氧化硫、俗称福马林的甲醛等，所产生的刺鼻化学药水味。
摸：用手触摸确认是否够干燥，放置时间越久，受潮的机率就越高，只要摸起来软软的、没有脆感，或缺口处呈现旧旧、黑黑的，就要避免选购。
处理步骤 烹调前需先清洗及泡软，建议一定要用冷水浸泡，不要求快而用热水，否则香菇的甘甜味会被释放出来。另外，浸泡的水不要太多，也不要泡太久，以30∼40分钟为主，以免香菇吸进太多水，无法在烹调时释放香气。
1
将浸泡的香菇去除蒂头后，切对半备用。
2
将长年菜清净，去除叶子、只留茎，并将茎切成长约5公分长段，先在滚水中加少许盐，再把长年菜放入汆烫约5分钟，捞起备用。
先汆烫过，可以去除掉涩味；加盐则可以保有翠绿色泽。
3
将嫩姜切成细段后，先用中火爆香约10秒。再加入香菇，与嫩姜一起炒至香味飘出。
4
放入长年菜，用中大火炒约30秒∼1分钟后，加入2碗开水，先加入盐、米酒调味，再以半碗太白粉水勾芡，最后洒上香油。
※本食谱分量约为8～10人份。