美食秘籍 鲜虾腐皮卷 【材 料】 外皮材料1： 腐皮 3张 外皮材料2： 面粉 30公克 水 150㏄ 内馅材料： 虾仁 300公克 肥肉丁 60公克 韭黄末 60公克 香菜末 30公克 红萝卜丝 60公克 【调 味 料】 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 猪油 1又1/2小匙 【做 法】 (1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面糊备用。 (2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝卜丝，再将中间及两侧包卷起来，卷成4公分长的圆柱，封口处用面糊固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。 【备 注】 份量：12卷
