- 食材
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冷饭1碗
葱花适量
虾仁适量
鸡蛋1颗
美生菜或高丽菜适量
- 调味料
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盐少许
干贝调味料少许
1
虾仁洗净去肠泥、背部画刀。
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2
虾仁下摄氏70～80度的温油油锅，虾仁下锅后即熄火，以锅内油温将虾仁泡著约20秒至红，捞起沥干多余油脂备用。
绝对不可以继续开火或将油锅放在火上热炸虾仁，这样虾仁口感会老掉。
3
倒入少许油热炒锅，下葱花翻炒爆香。
4
将鸡蛋在碗里打散成蛋液后，将蛋汁倒入锅中，以中火炒香但不要炒熟。
蛋如果过熟成蛋片状，就不够湿润、无法包覆在饭粒上炒出金黄的蛋炒饭。
5
下冷饭并用锅铲将饭粒炒散，再加入盐与干贝调味粉。
不可以用锅铲按压饭粒，这样白饭会黏成一团无法松开。应将结块的饭粒用锅铲一一拌松开再开始翻炒，且多翻动数次锅子这样才能使饭粒都沾有蛋汁。
6
加入沥干油脂后的虾仁与美生菜丝，继续翻炒约8～10秒即可起锅。
完美蛋炒饭备忘录
炒锅：炒菜锅有深度较易翻炒，平底锅翻炒时若动作过大，容易饭粒四散。
炒工：先把所有配料食材都下锅炒拌均匀，最后再倒入白饭迅速翻炒至水气消失、粒粒分明。不用锅铲按压饭粒，以免黏成一团、不易松开。
蛋：有机鸡蛋或土鸡蛋的淡黄色泽较为金黄，且蛋香味浓郁。若是选一般鸡蛋建议采买时就要注意新鲜度，散装者可挑选底下的蛋较新鲜；盒装需注意保存日期。蛋买回后要马上冷藏（尖头朝下），并在一周内用完为佳。
饭：饭粒要尽量选用冷饭，翻炒时易松开且附着蛋汁。热饭水气过多易黏成一团或黏锅，若要用热饭来炒，蒸煮时就不要过烂或水分过多。