港式烧腊店经常出现的「油葱酱」，用来拌饭拌面或淋在肉上都很对味喔，做好的油葱酱冷藏可保存一个星期，吃来鲜香不腻口，让简单料理美味升华。
油葱鸡 Poached Chicken with Scallion Oil
1
在鸡腿肉表面斜划几刀，淋上少许米酒、胡椒粉稍微抓醃去腥。
2
起一锅滚水，大火，放入醃好的鸡肉，等水再次滚起（小滚）后关火，上盖闷6～7分钟至熟，鸡肉会更软嫩。
可以用筷子刺入鸡腿肉最厚的地方，如果流出的是鸡油表示熟了。
3
将胡椒粉、盐以1:6的比例混合，再混入切好的葱花、姜末、白芝麻。
不要选苦味太重的胡椒盐，会破坏整体的风味。姜要切末，不要磨泥，否则辣度会太高。
4
取锅，倒入黑麻油烧热后，放入混合好的步骤3，关火，用余温炸香即完成油葱酱，可放入消毒过的瓶子里随时取用。
5
取一些烫过冰镇的甜椒丝（或者小黄瓜等等蔬菜，装饰用，可省略）铺底，将鸡肉切片后摆上，淋上油葱酱即可品尝。
营养师的贴心小叮咛 by陈小薇营养师 每百公克鸡腿肉约142大卡，蛋白质含量约20.4公克，脂肪含量约6.1公克；鸡肉本身营养价值丰富，除了是补充蛋白质的好帮手之外，还含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素，时常被拿来做为食补的食材使用。 透过鸡肉料理，跟大家分享特殊营养素──中短链的胜肽（Peptide），这种特殊具有功效的结构，是界于蛋白质与胺基酸之间的组成，2个胺基酸的结构为双胜肽，3个胺基酸的结构为三胜肽，多个胺基酸结构为多胜肽，通常超过百个以上胺基酸会被视为蛋白质，因为含有胜肽（Peptide）结构，这是让熬煮的鸡汤被作为滋养料理的原因之一，不过营养师也叮咛，肉的部分也要一起食用，才能补充足量蛋白质喔！