美食秘籍 合菜戴帽 【材 料】 蛋 2颗 肉丝 150公克 豆干 2片 银芽 100公克 韭黄 100公克 蒜头 2颗 太白粉 1小匙 水 1小匙 盐 少许 【醃 料】 糖 1/8小匙 盐 1/8小匙 酒 1小匙 蛋白 1/2个 太白粉 1大匙 【做 法】 1.蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段；肉丝以醃料抓匀醃约20分钟，备用。 2.热锅，加1杯油，以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。 3.作法2锅中留少许油，以中火爆香作法1的蒜碎。 4.陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。 5.拌入作法2的肉丝拌炒匀，加盐调味后起锅盛盘。 6.太白粉与水调和均匀，加入蛋液打散，将蛋液煎成蛋皮，倒盖在作法5的菜上即可。
