- 【做 法】
- (1)油皮材料中的中筋面粉先过筛，将沸水冲入材料1内拌匀，再用冷水调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至面团光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
- (2)将油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。
- (3)将松弛好的油皮杆成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
- (4)然后将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再杆压成长方形。
- (5)再把杆开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再杆压成长方形，重复此步骤3次。
- (6)静置松弛30分钟后，再杆平展开至厚度约0.5公分左右。
- (7)将作法6分切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
- 【备 注】
- 方块酥需以低温长时间慢慢烤焙，才能完美展现层次的风味。