- 食材
- 正土鸡一只
- 工具
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10人份电锅
内锅
符合内锅大小的金属蒸层
玻璃布丁罐4～5个
肉锤
正土鸡购买公、母皆可，通常母鸡较多油多汁，公鸡炖出来的鸡精则较精华浓缩。另使用放山鸡、乌骨鸡亦可，不建议使用仿土鸡（肉鸡与土鸡的配种），制作出来的滴鸡精会比较油，鲜甜口感也和正土鸡制作出来的有差异。
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买回来的土鸡先切去鸡头、鸡脚后，由鸡腹剖开，再将内外全部清洗干净。
购买时建议直接请店家帮忙去头、去脚，如果不想滴出来的鸡精太油腻，也可先请店家去鸡皮。但要注意有鸡皮滴出的鸡精较香，且鸡皮中含有胶原蛋白成分，达人建议不要完全去除鸡皮较佳。
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煮一锅滚水，将土鸡放入滚水中烫一下，去除腥味。烫完再用清水将脏污清洗一下。
3
用肉锤将鸡架子稍拍扁、拍碎。
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将蒸层套在内锅上，土鸡放入蒸层中。
可依照个人喜好与需求，放入枸杞、红枣等中药材。
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外锅倒入一米杯水，盖上电锅盖蒸。待开关跳起后，外锅再放入一米杯水，继续蒸，反复共加三次水蒸煮，滴出土鸡的所有精华。
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完成后滴鸡精就会全部滴至下层锅中，接着将锅中的滴鸡精倒入玻璃布丁罐，冷却后放入冰箱冷藏保存，饮用前先去除表层油脂再加热饮用即可。
一只土鸡可制作出约4～5罐滴鸡精，若使用乌骨鸡，鸡汤会较少一些。
剩下鸡肉再利用！鸡汁彩蔬 制作完滴鸡精剩下的鸡肉，因为精华都已滴出，肉质口感变柴，通常会舍弃不吃。但如果舍不得丢弃，达人教大家简单再利用的好方法！
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将滴完鸡精的鸡肉剥细丝状，趁热淋上适量鸡油拌匀备用。
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将榨菜、木耳、胡萝卜、小黄瓜全部切成细丝，并将榨菜丝、木耳丝、胡萝卜丝放入滚水中烫熟。
将榨菜用滚水烫过，可达到去除咸味的效果。
3
准备一个方便搅拌的大锅子，放入榨菜丝、木耳丝、胡萝卜丝与鸡丝，搅拌均匀。加入适量盐、胡椒调味，另可依照个人口味酌量添加少许糖、黑醋、辣油。
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食用前再加入小黄瓜搅拌均匀，撒上少许香菜与烤过的坚果，完成！
小黄瓜容易出水，先拌入可能会影响口感。