菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 酸豇豆 400公克
• 红辣椒 60公克
• 姜 20公克

• 【调 味 料】
• 盐 1/4小匙
• 细砂糖 2小匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.酸豇豆以清水略洗净后沥干水分，切成约0.5公分的细粒状，备用。
• 2.红辣椒洗净、姜去皮后，切成末，备用。
• 3.热锅，倒入约2大匙沙拉油烧热，放入作法2姜末及红辣椒末以小火爆香，再加入作法1酸豇豆粒及盐、细砂糖，续炒约1分钟至水分收乾，最后淋入香油即可。

• 【备　注】
• 酸豇豆的酸味比它的咸味强烈许多，和其它醃渍酱菜材料一样，需要先洗掉过于强烈的味道，经过烹调后味道才会好。切成小丁粒可以更加凸显酸豇豆清脆的口感，不过香味比较弱，所以适合加点香油调味。