美食秘籍 咸鱼鸡粒豆腐煲(2) 【材 料】 去骨鸡腿肉 200公克 咸鲭鱼 30公克 盒装豆腐 1盒 泡发香菇 2朵 蒜末 1/2茶匙 姜末 1/2茶匙 水 100㏄ 【调 味 料】 蠔油 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉水 适量 【醃 料】 盐 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 【做 法】 1.将鸡腿肉切小丁，加入所有醃料材料中醃渍约20分钟，备用。 2.把豆腐、咸鲭鱼及香菇都切成丁状，备用。 3.热一炒锅，加入适量沙拉油，把作法1的鸡丁放入过油至肉色反白，即可捞出沥油。 4.在作法3的锅底留少许油，放入作法2的咸鲭鱼及蒜末、姜末爆香，接着加入水、作法3的鸡丁、作法2的香菇丁与所有调味料翻煮约5分钟，再加入太白粉水勾芡。 5.取砂锅，加热约2分钟，把作法4的材料盛入锅内即可。
